為持續強化大理市餐飲及住宿服務行業食品安全監管，督促經營者落實主體責任，保障市民與游客“舌尖上的安全”，大理市市場監督管理局近期發布了本年度第2期食品安全“紅黑榜”。本期榜單聚焦餐飲服務與住宿服務單位，通過現場檢查與綜合評定，共有8家單位因規范經營、管理到位榮登“紅榜”，13家單位因存在不同程度的食品安全隱患被列入“黑榜”。
紅榜閃耀：樹立行業標桿
本次登上“紅榜”的8家單位，涵蓋了特色餐飲、酒店餐廳、精品民宿等多個業態。它們共同展現了高標準的安全管理水平：
- 制度健全，管理規范：均建立了完善的食品安全管理制度，從業人員持有效健康證明，嚴格落實食品原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保來源可溯。
- 后廚潔凈，操作合規：加工制作區域環境整潔，設施設備維護良好，生熟食品分開存放，餐飲具清洗消毒規范到位，“明廚亮灶”執行情況良好。
- 誠信經營，服務優質：在保障食品安全的基礎上，注重提升服務品質，為消費者提供了安全、衛生、舒適的用餐與住宿體驗，成為轄區內的示范單位。
市場監管部門對這些“紅榜”單位予以公開表揚，旨在鼓勵其發揮示范引領作用，帶動行業整體水平提升。
黑榜警示：暴露安全隱患
被列入本期“黑榜”的13家單位，主要存在以下幾類突出問題：
- 后廚衛生狀況堪憂：加工場所環境臟亂，地面、墻面、灶臺油污積存嚴重；垃圾桶未加蓋，存在交叉污染風險。
- 食品儲存管理混亂：生食、半成品、熟食混放，冷藏冷凍設備溫度不達標或積霜過厚；食品原料未離地離墻存放，部分食材甚至有過期現象。
- 操作過程不規范：從業人員未穿戴整潔工作衣帽，個人衛生不達標；餐飲具清洗消毒流于形式，保潔設施不足。
- 索證索票缺失：無法提供完整的食品進貨查驗記錄，部分原料來源不明，食品安全追溯鏈條斷裂。
- “三防”設施缺失或形同虛設：防蠅、防鼠、防塵設施不足，無法有效防止蟲害侵入。
針對“黑榜”單位，市場監管部門已依法責令其立即或限期整改，并將持續跟蹤復查。對拒不整改或整改不到位的，將依法從嚴查處。
監管動態：構建長效機制
大理市市場監督管理局表示，推行食品安全“紅黑榜”制度是實施食品安全社會共治的重要手段。通過定期公布、動態更新，旨在形成“曝光一家、警示一片、規范一批”的效應，倒逼餐飲住宿服務單位自覺遵守食品安全法律法規。
下一步，該局將繼續加大監督檢查力度和頻次，特別是對旅游熱點區域、交通樞紐周邊、網紅打卡點等重點場所的餐飲住宿單位進行重點監管。鼓勵消費者積極參與監督，通過“隨手拍”等方式反映問題，共同營造安全放心的消費環境。
消費提示
提醒廣大消費者，外出就餐或選擇住宿時，可優先關注“紅榜”單位。進入餐飲場所請注意查看其公示的食品經營許可證、健康證以及量化分級信息。就餐時注意觀察環境衛生，選擇“明廚亮灶”的商家。若發現食品安全問題，請保留好證據并及時撥打12315進行投訴舉報。
食品安全無小事，“紅黑榜”的發布既是對優秀者的褒獎，也是對后進者的鞭策。大理市正通過此舉，全力筑牢餐飲住宿行業食品安全防線，守護好世界級旅游目的地的“金字招牌”。
