為保障消費者健康安全，國務院食品安全委員會聯合國家市場監管總局正式發布了《餐飲服務食品安全操作規范與住宿服務補充條例》。該規范針對餐飲與住宿行業特點，制定了全鏈條、可追溯的食品安全管理標準。

在餐飲服務方面，規范要求：

1. 食材采購需建立供應商檔案，確保來源可溯；
2. 后廚實行分區管理，生熟食品處理嚴格分離；
3. 從業人員必須持有有效健康證并定期接受培訓；
4. 餐具消毒執行“一沖二洗三消毒四保潔”標準流程；
5. 每餐次食品需留樣48小時備查。

針對住宿服務的特點，規范特別補充：

1. 客房迷你吧食品需標注開封時效，定期更換；
2. 酒店早餐自助餐需配備食品防護罩和恒溫設備；
3. 房間內提供的杯具必須實現“一客一消毒”；
4. 布草洗滌需與食品加工區域完全隔離；
5. 建立24小時食品安全應急處理機制。

新規還創新性地提出“明廚亮灶+智慧監管”模式，要求：

• 餐飲單位通過透明玻璃或視頻直播展示后廚操作
• 住宿企業需公示客房清潔消毒記錄
• 推廣使用物聯網溫度監控設備
• 建立食品安全信用評級體系

該規范將于2024年1月1日起全面實施，各級市場監管部門將開展專項檢查。業內人士表示，這將顯著提升我國餐飲住宿行業的服務質量，為消費者營造更安心的消費環境。建議相關企業提前進行對標整改，建立健全食品安全管理制度，共同守護“舌尖上的安全”。